衛生管理・調理技術Q&A ―大量調理の疑問を解決―
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編集代表
- 淑徳大学看護栄養学部
- 田中延子
- 女子栄養大学名誉教授
- 殿塚婦美子
編 集
- 尚絅大学生活科学部
- 守田真里子
- 公益社団法人 長野県栄養士会
- 竹内佳代子
著
- 千葉市立轟町小学校
- 秋葉佳子
- 琉球大学農学部亜熱帯生物資源科学科
- 井口直子
- 白鴎大学教育学部
- 石田春代
- 熊本県立荒尾支援学校
- 岩田雪子
- 相模女子大学栄養科学部
- 内田良子
- 諫早市立飯盛西小学校
- 江口佳也乃
- 川越町立川越北小学校
- 岸根美絵
- 沖縄大学健康栄養学部
- 喜屋武ゆりか
- 女子栄養大学短期大学部・城西大学薬学部
- 島村幸代
- 名古屋学芸大学管理栄養学部
- 髙田尚美
- 松本大学人間健康学部
- 髙橋和子
- 公益社団法人 長野県栄養士会
- 竹内佳代子
- 淑徳大学看護栄養学部
- 田中延子
- 尚絅大学生活科学部
- 寺本ミユキ
- 女子栄養大学名誉教授
- 殿塚婦美子
- 元鹿児島県立鹿児島聾学校
- 飛松佳子
- 鹿児島市立西谷山小学校
- 西内恵子
- 和洋女子大学家政学部
- 布川美穂
- 尚絅大学生活科学部
- 守田真里子
◆衛生管理・調理技術編
HACCPを踏まえてハード面・ソフト面の衛生管理を充実させる方法，調理の「標準化」の図り方，おいしい「減塩調理」の方法を根拠を明確にしてわかりやすく解説．
◆Ｑ＆Ａ編…全国の給食従事者から寄せられた100の質問・疑問に答えます．
「豆腐のすだちを防ぐには？」「野菜・果物の種類による洗浄方法の違いは？」「エプロンはどう使い分ければいいの？」「おいしいだしの取り方は？」そんな調理現場の悩みをエキスパート達が解決します.
（2025年10月発行 第1版第3刷）
| 商品番号 | 978-4-7624-0892-2 |
| 商品名 | 衛生管理・調理技術Q&A ―大量調理の疑問を解決― |
| 販売価格 | 2,420円 |
| 体裁 | A5判/161頁/２色刷 |
内容見本・主要目次
衛生管理・調理技術編
1 衛生管理
- HACCP（ハサップ）とは
- 給食施設の衛生管理を充実させるための基礎・基本
2 調理技術
- 調味操作の標準化と低塩調理
- 下調理
- 調理法別大量調理の標準化
Q&A 編
