健康調理学　第５版

健康調理学　第５版

著
　東京農業大学　　川端晶子
　名古屋女子大学　大羽和子

◆従来の調理学を『基礎調理学』と捉え，管理栄養士のための調理学を提示された教育内容から『健康調理学』と位置づけて本書の内容を明確にした．
◆「食べ物のおいしさと生体における役割」の章では，“おいしさ”について理解を深められるようにした．
◆「調理操作と栄養」の章では，個々の食材について項目をまとめ直し，栄養機能成分と調理性をよりわかりやすく解説した．
◆「日本人の食事摂取基準（2015年版）に準拠．
（2015年2月発行　第5版第1刷）
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