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健康調理学 第5版



健康調理学 第5版


 東京農業大学  川端晶子
 名古屋女子大学 大羽和子

◆従来の調理学を『基礎調理学』と捉え,管理栄養士のための調理学を提示された教育内容から『健康調理学』と位置づけて本書の内容を明確にした.
◆「食べ物のおいしさと生体における役割」の章では,“おいしさ”について理解を深められるようにした.
◆「調理操作と栄養」の章では,個々の食材について項目をまとめ直し,栄養機能成分と調理性をよりわかりやすく解説した.
◆「日本人の食事摂取基準(2015年版)に準拠.
(2015年2月発行 第5版第1刷)
内容見本・主要目次はこちらです。

商品番号 978-4-7624-4862-1
商品名 健康調理学 第5版
販売価格 2,916円
体裁 B5判/262頁/2色刷
送料区分 送料別

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