第１章　人間と食べ物
　A　食品の歴史的変遷
　B　食物連鎖
　C　食品，食べ物，栄養
　D　食生活と健康
　E　食嗜好の形成
　F　食料と環境問題

第２章　食べ物のおいしさと生体における役割
　A　食べ物のおいしさを構成する要因
　B　味覚の発達とおいしさを感じる仕組み
　C　おいしさにかかわる酵素

第３章　食事設計の基本知識
　A　食事設計の内容
　B　料理の形態的特徴と栄養
　C　日本人の食事摂取基準（2010年版）の概要
　D　対象に適した対応
　E　食育の推進

第４章　調理操作と調理器具
　A　食事づくりシステムと調理操作
　B　エネルギー源
　C　非加熱調理操作と非加熱用器具
　D　加熱調理操作と加熱用器具
　E　冷蔵庫
　F　新調理システム

第５章　調理操作と栄養
　A　植物性食品の栄養と調理性
　B　動物性食品の栄養と調理性
　C　成分抽出素材の栄養と調理性
　D　調理操作による栄養学的・機能的利点

第６章　食品成分表の理解
　A　日本食品標準成分表２０１０の構成と内容
　B　食品成分表各項目の基本的な考え方
　C　食品成分表の活用に当たっての留意事項

第７章　食事バランスガイドと献立作成
　A　食品構成
　B　食事バランスガイドの解説
　C　献立作成の条件と手順
　D　献立作成のシステム化
　E　供食，食卓構成，食事環境