給食経営管理論　第４版

給食経営管理論　第４版
−給食の運営と実務−

編著
　北陸食育フードカレッジ　豊瀬恵美子

著
　松本大学　　　　　　　　石原三妃
　山梨学院短期大学　　　　岡本裕子
　昭和女子大学　　　　　　粕谷美砂子
　帝京短期大学　　　　　　加藤由美子
　くらしき作陽大学　　　　金光秀子
　神戸女子大学　　　　　　清水典子
　宮城学院女子大学　　　　照井眞紀子
　山陽学園短期大学　　　　西村美津子
　山梨学院短期大学　　　　深澤早苗
　昭和女子大学　　　　　　不破眞佐子
　東京家政学院大学　　　　本間治子
　湊川短期大学　　　　　　虫明清子
　くらしき作陽大学　　　　山下静江

◆「管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)」に準拠し，これからの管理栄養士・栄養士に求められる給食経営と管理方法をわかりやすく解説．第４版では，特に管理栄養士国家試験対策についての内容を強化した．
◆２つの大きな柱となる「栄養・食事管理」と「経営管理」を，項目ごとに順序立てて説明した．
◆入院時食事療養，介護保険制度，学校給食なども最新の情報を取り入れた．
（2011年3月発行）

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