第1章　給食の概念
　A　給食の概要
　B　給食システム

第2章　給食における経営管理と組織・人事管理
　A　経営管理の概要
　B　給食とマーケティング
　C　給食の組織
　D　人事・労務管理

第3章　給食における栄養・食事管理
　A　栄養・食事管理の概要
　B　栄養・食事計画

第4章　施設・設備管理
　A　生産（調理）施設・設備設計
　B　食事環境の設計と設備
　C　施設・設備の稼働と保全活動

第5章　給食の生産（調理）管理と品質管理
　A　食材（食品）の流通と購買管理
　B　生産管理
　C　品質管理
　D　安全・衛生管理

第6章　給食の会計・原価管理
　A　給食経営と会計
　B　財務諸表
　C　原価計算と損益分岐点
　D　会計・原価管理の評価

第7章　給食の情報処理管理
　A　事務管理

第8章　事故・災害時対策
　A　事故対策
　B　災害時対策

第9章　保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営
　A　給食施設における給食の位置づけと給食経営
　B　その他の給食における経営
　C　健康増進法における特定給食施設の位置づけ