時代とともに歩む新しい調理学　第２版

時代とともに歩む新しい調理学　第２版

編著
東京農業大学名誉教授　　川端晶子
名古屋女子大学名誉教授　大羽和子
昭和女子大学　　　　　　森��初惠

著
東京農業大学　　　　　　阿久澤さゆり
元鎌倉女子大学　　　　　浦川由美子
実践女子大学　　　　　　澤山　茂
東京農業大学　　　　　　鈴野弘子
武蔵丘短期大学　　　　　永島伸浩
名古屋女子大学　　　　　山内知子

◆「食と健康」をめぐる環境の変化に対応した，“新しい”調理学のテキスト．
◆管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）「食べ物と健康」における「調理学」の内容に加え，栄養士実力認定試験，フードスペシャリスト資格試験のガイドラインにおける「調理学」に関する内容を含めて収載．
◆学生の理解が深まるよう，SIDE MEMOをつけていっそうわかりやすくした．
（2015年3月発行　第2版第1刷）

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