新編調理実習書

新編調理実習書
−料理構成別の理論と実際−

編著
　名古屋文理大学短期大学部
　　宮澤節子

著
　名古屋文理大学短期大学部
　　長野美佐緒
　　大野知子
　　小田良子
　名古屋文理栄養士専門学校
　　加藤治美

◆第３版の改訂では食材を見直し，合理性を考慮して材料を５人分から４人分に変更した．
◆学生の実習指導経過に合わせ，カリキュラムの構成にしたがって作成された調理実習の教科書．
◆年間前・後期を基本に指導の季節も考慮し，多種豊富な食材を用いて実習に便利なように配慮．
◆和，洋，華の各料理別に基礎的技術を習熟する理論編．
◆姉妹編「新編調理学」と併用して学べる．
（2014年2月発行　第3版第2刷）