| 主要目次 |
第１章 学校給食調理従事者の研修の在り方
第２章 学校給食の意義と学校給食従事者の役割
第３章 衛生管理に関する危機管理
第４章 食中毒の基礎知識
第５章 調理従事者の健康管理
第６章 衛生管理を充実させるための手順
Ⅰ 主にハード面について
Step１ 作業区分の明確化
Step２ ドライ使用及びドライ運用
Step３ 手洗い設備の充実
Step４ 検収室の整備
Step５ 作業動線の確保
Step６ 調理従事者専用トイレの整備
Ⅱ ソフト面について
作業工程表・作業動線図の作成
厨房機器の衛生的な取扱い
第７章 衛生管理評価のチェックリスト
第８章 調理従事者用衛生管理に関する問題集
第９章 資料
・消毒剤、洗浄剤の使い方
・学校給食法
・学校給食衛生管理基準
・学校給食における食中毒発生状況 |
