| 主要目次 |
|
１章 栄養教育の概念
Ａ 栄養教育の目的・目標
①栄養教育の定義
②栄養教育・栄養指導の歴史
③栄養教育と健康教育・ヘルスプロモーション
④栄養教育とＱＯＬ
⑤栄養教育とほかの生活習慣
⑥栄養教育の目標
Ｂ 栄養教育の対象と機会
①ライフステージからみた対象
②ライフスタイルからみた対象
③健康状態からみた対象
④個人・組織・地域社会のレベル別にみた対象
２ 栄養教育のための理論的基礎
Ａ 行動科学理論と栄養教育
①行動科学と食行動変容
②栄養教育の課題に応じた理論の選択と展開
③栄養教育マネジメントにおける理論の活用
Ｂ 行動科学理論とモデル
①刺激－反応理論
（レスポンデント条件づけ，オペラント条件づけ）
②ヘルスビリーフモデル（健康信念モデル）
③トランスセオレティカルモデル（行動変容段階モデル）
④合理的行動理論・計画的行動理論
⑤社会的認知理論（社会的学習理論）
⑥ソーシャルネットワーク，ソーシャルサポート
⑦コミュニケーションモデル
⑧コミュニティ・オーガニゼーション
⑨プリシード・プロシードモデル
⑩行動変容技法の応用
Ｃ 行動変容技法と概念
①刺激統制
②反応妨害・拮抗
③行動置換
④オペラント強化
⑤認知再構成
⑥意思決定バランス
⑦目標宣言，行動契約
⑧セルフモニタリング
⑨自己効力感（セルフ・エフィカシー）
⑩ストレスマネジメント
⑪ソーシャルスキルトレーニング
Ｄ 栄養カウンセリング
①行動カウンセリング
②ラポールの形成
③カウンセリングの基礎的技法
④行動分析と行動随伴性
⑤コーチング技法と接遇
Ｅ 組織づくり・地域づくりへの展開
①セルフヘルプグループ
②ネットワーク・組織づくり
③グループダイナミックス
④エンパワメント
⑤ソーシャルキャピタル
Ｆ 食環境づくりとの関連
①食環境の概念
②食物へのアクセスと栄養教育
③情報へのアクセスと栄養教育
④食環境にかかわる組織・集団への栄養教育
⑤食環境整備に関連した法律・制度・施策
３ 栄養教育マネジメント
Ａ 栄養教育マネジメント概論
①栄養教育と栄養アセスメント
②栄養マネジメントの過程
Ｂ 健康・食物摂取に影響を及ぼす要因のアセスメント
①方 法
②行動記録，行動分析
③栄養アセスメント
④個人要因（知識，態度，行動，スキル）のアセスメント
⑤環境要因（家庭，組織，地域）のアセスメント
⑥優先課題の特定
⑦非常時における栄養アセスメント
Ｃ 栄養教育の目標設定
①目標設定の意義と方法
Ｄ 栄養教育計画立案
①全体計画・プログラム案・学習指導案の作成
②学習者の決定
③期間・時期・頻度・時間の設定
④場所の選択と設定
⑤実施者の決定とトレーニング
⑥教材の選択と作成
⑦学習形態の選択
Ｅ 栄養教育プログラムの実施
①モニタリング
②実施記録・報告
Ｆ 栄養教育の評価
①評価の種類
４ ライフステージ・ライフスタイル別
栄養教育の展開
Ａ 妊娠・授乳期の栄養教育
①妊娠期・授乳期の栄養教育の特徴と留意事項
②母性の育成と栄養教育
Ｂ 乳幼児期の栄養教育
①乳幼児期の栄養教育の特徴と留意事項
②食事のリズム・生活のリズムの形成と栄養教育
③味覚・嗜好の形成と栄養教育
④幼稚園・認定こども園・保育所での栄養教育
Ｃ 学童期・思春期の栄養教育
①学童期の栄養教育
②思春期の栄養教育
Ｄ 成人期の栄養教育
①成人期の栄養教育の特徴と留意事項
②ワーク・ライフ・バランスと栄養教育
③勤務形態と栄養教育
Ｅ 高齢期の栄養教育
①高齢期の栄養教育の特徴と留意事項
②高齢期のライフイベント
（退職，死別，病気，介護など） と栄養教育
Ｆ 傷病者および障がい者の栄養教育
①傷病者の栄養教育の特徴と留意事項
②障がい者の栄養教育の特徴と留意事項
③医療と保健・福祉の連携による栄養教育
④ノーマライゼーションと栄養教育
|
