| 主要目次 |
１ 子どもの健康と食生活の意義
１ 子どもの心身の健康と食生活
２ 子どもの食生活の現状と課題
２ 栄養に関する基本的知識
Ａ 栄養の基本的概念と食事摂取基準
１ 食物中の栄養素のはたす役割
２ 必要な栄養素はどれだけ摂取すればよいのか
Ｂ 栄養に関する基本的知識と摂り方
１ 炭水化物
２ 脂 質
３ たんぱく質
４ ミネラル
５ ビタミン
６ 水 分
Ｃ 食べ物の消化と吸収
１ 食べ物の消化過程
２ 栄養素の吸収と未消化物などの排泄
Ｄ 献立作成と調理の基本
１ 献立作成の基本
２ 調理の基本
３ 衛生管理
４ 食品の表示制度
３ 子どもの発育・発達と食生活
Ａ 子どもの発育・発達の基本
１ 発育・発達の特徴
２ 栄養状態による発育・発達の評価
Ｂ 胎児期（妊娠期）の食生活
１ 胎児期（妊娠期）の栄養の意義
Ｃ 乳児期の授乳・離乳の意義と食生活
１ 乳汁栄養
２ 離 乳
Ｄ 幼児期の心身の発達と食生活
１ 幼児期の心身の発達の特徴
２ 食生活の特徴と問題点
Ｅ 学童期の心身の発達と食生活
１ 学童期の心身の特徴
２ 食生活の特徴と問題点
３ 学校給食
Ｆ 生涯発達と食生活
１ 生涯発達
２ 思春期
３ 成人期・高齢期
中口絵（カラーページ）
４ 食育の基本と内容
１ 食育基本法の概略
２ 食育における養護と教育の一体性
３ 食育の内容と計画及び評価
４ 食育のための環境
５ 地域の関係機関や職員間の連携
６ 食生活指導および食をとおした保護者への支援
７ 「21世紀における国民健康づくり運動
（健康日本21）第２次」について
５ 家庭や児童福祉施設における食事と栄養
Ａ 家庭における食事と栄養
１ 乳児期・幼児期の家庭における食事の役割
２ 家庭の食事が心身に与える役割
Ｂ 児童福祉施設における食事と栄養
１ 児童福祉施設の種類と特徴
２ 保育所給食
３ 保育所以外の児童福祉施設
４ 施設における衛生管理
６ 特別な配慮を要する子どもの食と栄養
１ 疾病および体調不良の子どもへの対応
２ 食物アレルギーのある子どもへの対応
３ 障害のある子どもへの対応 |
