1　産業給食における給食実務
　A　産業給食の特徴
　　1　産業給食における給食実務で取り扱う施設の範囲
　　2　産業給食の意義
　　3　給食実務論で取り扱う産業給食の位置づけ
　B　栄養計画
　　1　給与栄養目標量(栄養基準量)の設定
　　2　食品構成の設定
　　3　給食材料費の検討
　C　献立業務
　　1　産業給食施設における献立業務
　　2　献立業務を支配する条件
　　3　献立表の作成
　　4　献立の評価
　　5　献立表の統制
　　6　献立の標準化
　　7　行事食やイベントメニュー
　D　給食作業の統制
　　1　給食作業統制の重要性
　E　給食関係の調査
　　1　給食関係調査の重要性
　　2　アンケート調査の回答形式による分類
　　3　｢給食関係調査実施要領｣の作成
　　4　調査用紙作成時に考慮すべきこと
　　5　アンケート調査による嗜好調査
　　6　計量による残食調査
　　7　残食調査を活用した｢サイクルメニューの評価｣と
　　　　｢嗜好傾向の評価｣
　　8　食事の温度調査
　　9　汁物の塩分濃度調査
　　10　その他の給食関係調査
　　11　結果表レイアウトの作成
　F　給食業務の委託
　　1　受託給食事業者の選定
　　2　委託契約の方法

2　入院時食事療養における給食実務
　A　入院時食事療養の特徴
　　1　入院時食事療養の趣旨
　　2　入院時食事療養部門と職員
　B　栄養計画
　　1　一般治療食における食事基準と食品構成
　　2　特別治療食における食事基準と食品構成
　C　治療食の献立業務
　　1　献立作成時の留意事項
　　2　一般治療食｢常食｣献立の作成
　　3　一般治療食｢かゆ食｣献立の作成
　　4　一般治療食｢流動食｣献立の作成
　　5　展開による特別治療食献立の作成
　D　入院時食事療養の統制・運営
　　1　食数管理
　　2　食材管理
　　3　入院時食事療養における栄養管理
　　4　検食の実施
　　5　検査用保存検食の取り扱い
　　6　栄養管理報告書の作成・提出
　　7　栄養管理委員会
　E　栄養食事指導
　　1　患者向けの栄養食事指導媒体
　　2　栄養食事指導
　F　食事療養及び生活療養に係る費用
　　1　診療報酬改訂による見直し
　　2　特別食加算
　　3　食堂加算
　　4　鼻腔栄養との関係
　　5　特別料金の支払いを受けることによる食事の提供
　G　院外調理
　　1　院外調理の特徴
　　2　院外調理における衛生管理
　H　給食業務の委託
　　1　業務委託を行う病院等医療機関が実施すべき業務
　　2　受託者の業務の一般的な実施方法
　　3　病院等医療機関の対応

3　保育所における給食実務
　A　保育所給食の特徴
　B　栄養計画
　　1　栄養管理の区分
　　2　給与栄養量の目標
　C　乳児を対象とした給食
　　1　離乳の支援に関する基本的考え方
　　2　離乳支援のポイント
　D　幼児を対象とした給食
　　1　栄養基準量の設定
　　2　食品構成表の作成
　E　保育所における献立業務
　　1　サイクルメニューの設定
　　2　成長・発達段階に適応するための献立の工夫
　　3　行事食などのイベントメニュー
　　4　家庭配布用献立表
　　5　｢おやつ｣の取り扱い
　　6　延長保育における｢おやつ｣と｢夕食｣
　F　保育所給食の運営および統制
　　1　給食内容の評価・検討
　　2　検食の取り扱い
　G　調理業務の委託
　H　保育所における食育(栄養指導)
　　1　幼児向け食育媒体の作成
　　2　保育所における食育

4　学校給食における給食実務
　A　学校給食の特徴
　　1　学校給食の目標
　　2　学校給食の運営
　　3　学校給食の運営形態
　B　栄養計画
　　1　給与栄養目標量（栄養基準量）の設定
　　2　学校給食における食品構成表の取り扱い
　C　学校給食における献立業務
　　1　献立業務において配慮すべき事項
　　2　予定献立表の作成
　D　給食の運営と統制
　　1　給食材料の発注と検収
　　2　学校給食の衛生管理
　E　学校給食の帳票
　　1　学校給食に必要な帳票類
　　2　帳票類などの取り扱い

5　高齢者福祉施設における給食実務
　A　高齢者福祉施設給食の特徴
　　1　高齢者福祉施設給食の意義
　　2　高齢者福祉施設給食の特色
　B　栄養計画
　　1　給与栄養目標量（栄養基準量）の設定
　　2　食品構成表の作成
　C　献立業務
　　1　献立業務において配慮すべき事項
　　2　献立表の作成
　　3　利用者配布用献立表の作成
　　4　利用者に喜ばれるイベントメニュー
　D　給食の運営と統制
　　1　高齢者福祉施設における衛生管理
　　2　摂食障害への対応
　　3　帳票および報告書