１　調理科学実験にあたって
　１．調理科学に関する基礎知識
　２．調理科学実験をはじめるにあたって

２　調理科学に関する基礎実験
　１．計量・計測
　２．調理と温度
　３．比重と密度
　４．食品と水分活性
　５．食品とｐＨ

３　食品の組織に関する実験
　１．光学顕微鏡による食品の観察
　２．電子顕微鏡による食品の観察

４　食品物性の測定
　１．粘度の測定
　２．静的粘弾性の測定と解析
　３．動的粘弾性の測定
　４．破断特性の測定と解析
　５．テクスチャーの測定
　６．その他の経験的力学量の測定機器

５　調理と酵素に関する実験

６　官能評価法
　１．味覚による実験
　２．２点比較法（Pair test）
　３．３点比較法（Triangle test）
　４．一対比較法（Paired comparison）
　５．配偶法（Matching test）
　６．順位法（Ranking test）
　７．評点法（Scoring method）
　８．セマンティック・デファレンシャル法（ＳＤ法）

７　植物性食品の調理性に関する実験
　１．米
　２．小麦粉
　３．いも
　４．豆
　５．野菜
　６．果実
　７．調理と色

８　動物性食品の調理性に関する実験
　１．食肉
　２．魚介
　３．卵
　４．乳および乳製品

９　成分抽出素材の調理性に関する実験
　１．でん粉
　２．砂糖とその他の甘味料
　３．海藻抽出物とゼラチン
　４．油脂

10　介護食（咀嚼・嚥下食関連）の実験
　１．嚥下補助食品としての市販とろみ調整食品の
　　　使いやすさおよび飲み込み特性
　２．ゼリー状食品の飲み込み特性および咀嚼性